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Le grand cochon blanc ou Large White:
Race rustique originaire du compté du Yorkshire en Angleterre, la race Large White présente les meilleures performances de croissance.
Le Large White est caractérisé par des soies sans pigmentation et une belle robe blanche uniforme. C'est un porc de grande taille au corps allongé qui présente une bonne ossature ainsi qu'une excellente répartition de la masse musculaire avec un bon équilibre corporel. Le Large White est adaptable à des systèmes d'exploitation variés.
Sa viande est d’excellente qualité. Elle présente une belle couleur et une bonne texture. En outre, elle offre une forte capacité de rétention d’eau qui induit un faible rétrécissement lors des processus de cuisson ou de séchage. L’épaisseur du lard est faible.
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